CONCEPT

予感との出逢い

人との出逢い、食材との出逢い、数々の技との出逢い。
多くの出逢いの中に Le Signe の料理は生まれます。
そして最後にあなたが出逢った時、
その出逢いたちの調和の先に未だ見ぬ予感があるのです。

ここでの出逢いが、明日を違ったものに感じさせる。
それが Le Signe <兆し>という名のレストランなのです。

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MENU

CUSINE

出逢いを織り込んだ
たったひとつのコース

Le Signeでは、毎日の出逢いを大切に織り込んで、そのとき最もおすすめできる、たったひとつのコースに仕立てています。
どのような<兆し>を見つけ、どんな<予感>と出逢えるのか?
お客様には、ワクワクしながら楽しんでいただきたい。
そんなコースを、私たち自身がまだ見ぬ<予感>に期待しながらご用意しております。

VINES

新しいストーリーを
感じるワイン

Le Signeのワインは、料理とともに召しあがっていただき、新しいストーリーを感じていただけるものをセレクトしています。
お料理とワインに相性の良い組合せがあるように、お客様一人ひとりにとっても、最良の組合せを見つけていただけることでしょう。
お客様の驚きと笑顔を楽しみに、ペアリングもご提案いたします。

PROFILE

CHEF

上野 宗士
Soshi Ueno
日本国内のレストランやホテルを経て、2002年より渡欧。フレンチの本場パリで修行を積み、5つ星のホテル、オテル・ド・クリヨンの「レストラン アンバサドール」等で勤務。2007年に帰国し、「ベージュ アラン デュカス東京」の副総料理長、2012年「ル・コントワール・ブノア大阪」の総料理長を歴任。2015年より旧軽井沢ホテルのメインダイニングとして「Le Signe」をオープンさせ、2017年よりホテルグループ全体のレストランを統括するエグゼクティブ・シェフに就任。2019年12月より現職。 様々な食材と向き合ってきた歴史に裏付けされた生産の技、流通の技、サービスの技、演出の技、そして調理の技。その全ての技を駆使してこそ、良い料理が生まれると考え、“食材の本質を見抜いて、最適な調理法で料理すること”を信条としている。

SOMMELIER

有馬 純平
Junhei Arima
1978 年⿅児島県⽣まれ。⽴教⼤学卒業後、フランス、アメリカで遊学。趣味の⾷べ歩きが⾼じてフリーのレストランコンサルタントとなる。六本⽊・東京ミッドタウン内の広東料理「SILIN ⽕⿓園」のワインディレクター、北海道・ニセコ「坐忘林」のアドバイザー、「ドミニク・ブシェ トーキョー」シェフソムリエを経て、2019年12⽉より現職。 上野シェフの料理を知りつくし、伝統を踏襲しながらも挑戦しているワインを中心にセレクト。食べ物と飲み物は五感を駆使して体感し、感動を共有できる唯一のもの。という考えのもと、その時その場所だけにしかない特別な時間を演出する。

ACCESS

ル・シーニュ

〒104-0061 東京都中央区銀座5-4-15 西五ビル6F

東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」
B7またはB9出口より 徒歩約1分

RESERVATION

DINNER ONLY
18:30~23:00 (Last Order 20:00)

定休日:日曜日・不定休

Web Reservation

Tel:03-3571-0005

受付時間 : 13:30~18:30

※ご予約は、前日の22時までにご予約ください。

※18:30から最終入店19:30までのお席をごお予約いただけます。

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<兆し>という名の レストラン